La charcuterie basque est une tradition qui remonte à plusieurs siècles. Cet artisanat s'est transmis de génération en génération et, aujourd'hui encore, de nombreux artisans continuent à produire de la charcuterie de qualité selon des méthodes traditionnelles.
Le Pays basque a une longue histoire de pâturage du bétail sur les pâturages verdoyants des Pyrénées. Il en résulte une viande incroyablement savoureuse et bien persillée.
Le produit de charcuterie basque le plus emblématique est la piperade, un plat à base de poivrons, de tomates et d'oignons. La piperade est généralement servie en entrée ou en accompagnement, mais elle peut également être utilisée comme garniture pour des sandwichs ou des omelettes, mais tout est bien sûr possible et rien ne vous empêche de vous balader au hasard dans les restaurants du pays basque pour tester les différentes spécialités des chefs Basques. Certaines maisons ont même leurs portes ouvertes aux visiteurs et vous pourrez donc voir tout le processus de fabrication et bien évidemment profiter d'une dégustation sur place
Un autre plat basque populaire est la txistorra, un type de saucisse à base de porc, de bœuf ou d'agneau. La txistorra est généralement grillée ou frite et servie avec une variété d'accompagnements tels que des pommes de terre rôties, de la salade ou des haricots.
Enfin, le jambon de Bayonne est un jambon cru produit dans la ville de Bayonne, située au Pays basque français. Le jambon de Bayonne a une saveur délicate et est souvent servi en tranches fines et accompagné de melon ou d'autres fruits. Il est en général fabriqué par des maisons d'une très grande ancienneté et d'un savoir-faire exceptionnel.
Si vous avez l'occasion de visiter le Pays basque l'été prochain, ne manquez pas de goûter à ces délicieux produits de charcuterie ! Vous ne serez pas déçu !